يعد الزيتون الأسود من أنواع الزيتون المشهورة في جميع أنحاء العالم العربي ، وخاصة بلاد الشام في سوريا وفلسطين والأردن ، وتختلف طريقة تحضيره من بلد لآخر ، وفي هذا المقال نقدم لك الطريقة السورية لتحضير الزيتون الأسود
الطريقة السورية في تحضير الزيتون الأسود
الزيتون الاسود من المقبلات اللذيذة التي لا تخلو السفرة السورية منها سواء على الفطار أو الغداء والعشاء ، فهو يحتوي على العديد من الفوائد الغذائية والصحية للجسم.
نقدم لك طريقة كبس وتحضير الزيتون الأسود بالطريقة السورية:
مكونات كبس الزيتون الأسود
- 3 كليو جرام من الزيتون الأسود.
- 3 أكواب من الخل الأبيض.
- 1 كيلو جرام من الملح الخشن.
- 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- كمية مناسبة من الماء الفاتر.
طريقة عمل الزيتون الأسود
- قومي بوضع كمية مناسبة من الماء داخل وعاء عميق ، وضعيه على النار و اتركيه حتى الغليان.
- أضيفي ثمار الزيتون الأسود الى الماء المغلي ، واتركيه لمدة 5 دقائق حتى يغلي ، ثم أخرجيه من الماء وضعيه في وعاء واسع ، واتركيه تحت آشعة الشمس لمدة يومين ، مع الحرص على تقليبه من فترة لأخرى لضمان جفاف جميع الثمار.
- بعد ذلك أحضري إناء زجاجي ، وضعي فيه كمية من الماء ، والملح الخشن وشرائح الليمون ، وذلك للحفاظ على الزيتون صالح للأكل وعدم ذبوله لفترة من الزمن.
- قومي بغلق الإناء بشكل محكم ، وضعيه في مكان جاف ودافئ لمدة أسبوع كامل ، مع الحرص على وضع ثقل فوق الإناء حتى يتمكن الزيتون الأسود من إمتصاص الملح والحصول على مالذاق الحادق.
- بعد مرور الأسبوع أزيلي الثقل من فوق الإناء ، وصفي الزيتون من المياه ، واتركيه في الإناء مع تقليبه جيدا.
- رشي القليل من الملح فوق ثمار الزيتون الأسود ، ثم اغلقي الإناء ، وضعي فوق الثقل وإحفظيه في مكان جاف ودافئ لمدة أسبوع آخر مع تكرار هذه العملية 4 مرات ، وبهذا تكون إكتملت عملية كبس الزيون الأسود.
- اتركي ثمار الزيتون الاسود لمدة 30 يوم حتى تصبح جاهزة للأكل.
- بعد ذلك قومي بوضع الزيتون الأسود في برطمانات صغيرة زجاجية بعد تعقيمها جيدا ، وضعي فوقه الخل وشرائح الليمون وزيت الزيتون بين طبقات الزيتون الأسود ، واحفظيه في مكان جاف لمدة 30 يوم أو أكثر.
- أخرجي الزيتون الاسود بعد ذلك وأضيفي إليه زيت الزيتون وتناوليه جانب الطعام.
